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選段：亞硝酸鈉作(zuò)為(wèi)強氧化劑廣泛的應用(yòng)于工(gōng)業和建築業，肉類制品中(zhōng)也允許作(zuò)為(wèi)發色劑或防腐劑限量使用(yòng)。
亞硝酸鹽主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉其物(wù)理(lǐ)性質(zhì)為(wèi)：無色晶體(tǐ)味、微鹹，極易溶于水，外觀及滋味與食鹽相似，它具(jù)有(yǒu)鹽類的化學(xué)通性，一般在溶液中(zhōng)亞硝酸根（NO3-），不具(jù)有(yǒu)強氧化性，當溶液中(zhōng)有(yǒu)強酸或在高溫下，才表現其強氧化性。亞硝酸鈉具(jù)有(yǒu)不穩定性，在高溫條件下，受熱分(fēn)解釋放出氧氣。
亞硝酸鈉作(zuò)為(wèi)強氧化劑廣泛的應用(yòng)于工(gōng)業和建築業，肉類制品中(zhōng)也允許作(zuò)為(wèi)發色劑或防腐劑限量使用(yòng)。
亞硝酸鈉極易引起食物(wù)中(zhōng)毒，誤食入0.3克—0.5克亞硝酸鈉時，即可(kě)引起中(zhōng)毒甚至死亡。
亞硝酸鹽在醫(yī)學(xué)界一直被認為(wèi)是緻癌物(wù)質(zhì)，長(cháng)期食用(yòng)含亞硝酸鹽的食物(wù)，會導緻食道癌和胃癌。
